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Efecto Antimicrobiano de Nisina Incorporada a Empaques Comestibles Sobre el Desarrollo de M. luteus y B. thermosphacta en Jamón

Los empaques comestibles con nisina inhibieron el desarrollo de B. thermosphacta en jamón empacado al vacío y almacenado en refrigeración durante el periodo de evaluación.

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Mundo Lácteo y Cárnico. Mayo/Junio 2010.

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