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El Marinado Mejora las Propiedades Funcionales y Seguridad de la Carne de Ave

Los marinados ácidos tienen el potencial de controlar los patógenos, además de proporcionar beneficios funcionales a la carne. Se ha probado la eficacia de los marinados ácidos contra Listeria monocytogenes.

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Mundo Lácteo y Cárnico. Enero/Febrero 2010.

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