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Viabilidad de Algunas Cepas de Probióticos en Condiciones Simuladas de Helado

En resumen, el género Lactobacillus mostró mayor desarrollo e índice de supervivencia que las Bifidobacteria en presencia de sucrosa, oxígeno y tratamientos a bajas temperaturas.

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Mundo Lácteo y Cárnico. Mayo/Junio 2009.

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