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Vida de Anaquel y Perfil Microbiológico de Alas de Pollo Cocinadas al Vacío (Sous Vide)

Los resultados demuestran que el tratamiento sous vide fue un método efectivo para prevenir la oxidación de lípidos durante el almacenamiento y mejoraron la vida de anaquel de las alas de pollo.

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Mundo Lácteo y Cárnico. Marzo/Abril 2008.

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