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Hidrocoloides de Uso en Procesamiento de Carnes

Con la moderna tecnología de alimentos, se produjeron alimentos más sofisticados que requerían algunas veces, una construcción compleja de ingredientes, para lograr un balance nutricional y organoléptico, lo cual se logra mediante estabilizantes.

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Mundo Lácteo y Cárnico. Enero/Febrero 2008.

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