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Formación de Péptidos Bioactivos por BÁL(Bacterias Ácido Lácticas) en Quesos y Suero de Quesería

Los péptidos liberados por las proteínas alimentarias durante la fermentación tienen importancia en la salud ya que pueden propiciar numerosas respuestas fisiológicas en el organismo.

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Mundo Lácteo y Cárnico. Enero/Febrero 2008.

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