Utilización de Sustancias Antimicrobianas Producidas Por Bacterias Ácido Lácticas en la Conservación de la Carne

La aplicación de cepas biopreservantes así como de los extractos y metabolitos producidos por ellas, han demostrado su capacidad de extender la vida de anaquel.

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Mundo Lácteo y Cárnico. Mayo/Junio 2010.

Mezcla de Estabilizantes y su Importancia en la Industria del Helado

Los fabricantes/formuladores requieren conocer una gran variedad de hidrocoloides para trabajar la combinación que genere las características requeridas en el helado.

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Mundo Lácteo y Cárnico. Mayo/Junio 2010.

Efecto Antimicrobiano de Nisina Incorporada a Empaques Comestibles Sobre el Desarrollo de M. luteus y B. thermosphacta en Jamón

Los empaques comestibles con nisina inhibieron el desarrollo de B. thermosphacta en jamón empacado al vacío y almacenado en refrigeración durante el periodo de evaluación.

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Mundo Lácteo y Cárnico. Mayo/Junio 2010.

Sistemas de Empacado Activos para Prolongar la Vida de Anaquel del Queso Mozzarella

Este estudio se enfocó en los efectos de dos diferentes sistemas de empaque activo mediante del uso de extracto de limón como agente antimicrobiano.

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Mundo Lácteo y Cárnico. Mayo/Junio 2010.

Productos Cárnicos Funcionales Preparados con Nuez: Una Introducción

Los productos cárnicos que están siendo empleados para valorar su efecto funcional en humanos son filetes reestructurados y salchichas tipo frankfurt conteniendo un 20% de nuez.

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Mundo Lácteo y Cárnico. Mayo/Junio 2010.

Ferias, Eventos y Novedades en Mundo Lácteo y Cárnico

Son páginas dedicadas a la agenda de ferias y eventos de los próximos meses, así como un breve listado de algunas de las noticias de los últimos dos meses y que han sido publicadas en AlimentariaOnline.com

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Mundo Lácteo y Cárnico. Mayo/Junio 2010.